Sucralose উচ্চ স্থিতিশীলতা আছে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, এটি কারখানার প্রকৃত চাহিদা অনুযায়ী যেকোনো ধাপে যোগ করা উচিত। এটি শুধুমাত্র এটি ব্যবহার করা সুবিধাজনক করে না বরং সামগ্রিক কর্মক্ষমতা আরও ভাল করে। সুক্রলোজ সামগ্রীর বিশ্লেষণের জন্য, প্রাসঙ্গিক ডেটা এবং তথ্য সরাসরি পরিমাপের জন্য উচ্চ-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) ব্যবহার করা উচিত। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সুক্রলোজের প্রয়োগ বাজারের চাহিদার প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্য করে, যার জন্য পণ্যের নিরীক্ষণ কর্মীদের ডোজ এর প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হয়।
পানীয়
সুক্রলোজ সাধারণত পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, পানীয়গুলিতে যোগ করা সুক্রোজের পরিমাণ সাধারণত 8% এবং 10% এর মধ্যে ঘনীভূত হয়। সুক্রলোজ এবং সুক্রোজ মিষ্টির অনুপাতের উপর ভিত্তি করে, 0.013% থেকে 0.016% সুক্রলোজ যোগ করা প্রয়োজন। অর্থাৎ, 1000 কেজি পানীয়তে সর্বোচ্চ 130 থেকে 160 গ্রাম সুক্রলোজ যোগ করা উচিত যাতে একটি ভাল মিষ্টি থাকে। তদ্ব্যতীত, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে সুক্রলোজ প্রয়োগের দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে। অল্প পরিমাণে সুক্র্যালোজ যোগ করলে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের স্বাদ উন্নত করা যায়, কার্যকরভাবে আসল টকতা এবং কষাকষি মাস্ক করা যায়, গন্ধ বাড়ানো যায়, এবং কোনো রকমের স্বাদ ছাড়াই পানীয়কে আরও সুরেলা করে{12}}। পুষ্টিকর পানীয়গুলিতে সুক্রলোজের প্রয়োগ একটি অপেক্ষাকৃত নতুন অভ্যাস, কারণ এটি ভিটামিন এবং কার্যকরী পদার্থের তিক্ততা এবং ক্ষয়কে মুখোশ করতে পারে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং গাঁজনযুক্ত দুধে ব্যবহার করা হলে, সুক্রলোজ তাদের দ্বারা পচে না এবং গাঁজন প্রক্রিয়াকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে না, যার ফলে সামগ্রিকভাবে ভাল প্রভাব পড়ে।
এর ভাল স্থিতিশীলতার কারণে, সুক্রলোজ অন্যান্য পদার্থের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না এবং পানীয়ের স্বচ্ছতা, রঙ বা সুগন্ধকে প্রভাবিত করে না। এছাড়াও, সুক্র্যালোসে তাপ-নিবীজকরণ এবং দীর্ঘ-সঞ্চয়স্থানের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এতে অবক্ষয় বা ডিক্লোরিনেশনের কোনো সমস্যা নেই। অতএব, পানীয় উৎপাদনে সুক্র্যালোজের ব্যবহার সুইটনার হিসেবে ব্যবহার এবং বিতরণ ব্যবস্থাপনা উভয়ের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।
বেকড গুডস
সুক্র্যালোজ তার তাপ প্রতিরোধের এবং কম ক্যালোরির মানের কারণে বেকড পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ-তাপমাত্রা গরম করার পরে সুক্রলোজ পণ্যের মিষ্টির পরিবর্তন হয় না এবং পরিমাপযোগ্য কোনো ক্ষতি হয় না। বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্নগুলিতে সুক্রলোজ যোগ করা সাধারণ। pH 3-এ, যোগ করা সুক্রলোজ যুক্ত খাবারে এক বছর পর সুক্রলোজের মাত্র 2% ক্ষতি দেখায়। 3-এর উপরে pH-এ, সুক্রলোজ ক্ষয় প্রায় নেই, এবং এটি গাঁজন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না বা খামির বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না। এর উপর ভিত্তি করে, সুক্রলোজ কম-অম্লযুক্ত খাবার যেমন ফার্মেন্টেড ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং দইয়ের স্বাদ বাড়াতে এবং স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে সুক্র্যালোজে কোন ক্যালোরি নেই এবং উচ্চ-দক্ষতাসম্পন্ন মিষ্টি হিসেবে শোষণ করা কঠিন; অতএব, এটি সরাসরি স্থূলতা সৃষ্টি করে না। মুনকেক এবং ডেজার্টের মতো মিষ্টি ফিলিংয়ে এটি ব্যবহার করলে ভালো স্বাদ বজায় রেখে ক্যালোরির পরিমাণ কমানো যায়।
মিছরিযুক্ত ফলের জন্য, সুক্রলোজের অতিরিক্ত পরিমাণ 0.15 গ্রাম/কেজি নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। এটি প্রধানত কারণ সুক্র্যালোজের ভাল ব্যাপ্তিযোগ্যতা রয়েছে, অন্যান্য প্রতিক্রিয়া এড়ানোর সময় মিষ্টিতা নিশ্চিত করে। এছাড়াও, সুক্রলোজকে কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর মান" অনুসরণ করা উচিত, সর্বোচ্চ 0.15-1.25 গ্রাম/কেজি সংযোজন পরিমাণ সহ। সংশোধিত চুইংগামে ব্যবহৃত হলে, যোগের পরিমাণ হয় 1.5 গ্রাম/কেজি। নির্দিষ্ট মান নিম্নরূপ: পেস্ট্রিতে সুক্রলোজ সংযোজন 1.8 গ্রাম/কেজির নিচে, আঠালো ক্যান্ডিতে 2.6 গ্রাম/কেজির নিচে এবং কফি এবং কালো চায়ে 12.0 গ্রাম/কেজির নিচে হওয়া উচিত।
