উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং পরিশোধিত চিনির মধ্যে পার্থক্য

উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং পরিশোধিত চিনির গঠন, প্রয়োগ এবং স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পার্থক্য রয়েছে। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (40-55% গ্লুকোজ এবং 42-55% ফ্রুকটোজ রয়েছে) হাইড্রোলাইজড উদ্ভিদ উপাদান থেকে তৈরি। এটির উচ্চ দ্রবণীয়তা (20 ডিগ্রিতে 78% এর চেয়ে বেশি বা সমান) এবং ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্য (জলের কার্যকলাপ 0.6-0.7), এটিকে পানীয়ের জন্য উপযুক্ত করে (20-30% দ্বারা অনুভূত মিষ্টতা বৃদ্ধি করে) এবং বেকিং (2-3 দিন বাড়ানো)। এর ক্যালোরির পরিমাণ 260kcal/100g, পরিশোধিত চিনির (387kcal/100g) থেকে 32.8% কম, এটি স্বাস্থ্য খাদ্য উন্নয়নের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে। পরিশোধিত চিনি (সুক্রোজ বিশুদ্ধতা 99.7% এর চেয়ে বেশি বা সমান) উচ্চ স্ফটিকতা রয়েছে এবং বেকিংয়ের সময় মেইলার্ড প্রতিক্রিয়াকে উত্সাহ দেয় (ব্রাউনিং তাপমাত্রা 150-180 ডিগ্রি), তবে দুর্বল হাইগ্রোস্কোপিসিটি (জলের কার্যকলাপ 0.3-0.4)।