মিষ্টির স্বাদ এবং নির্বাচন তিনটি মাত্রা থেকে বিবেচনা করা উচিত: উত্স, মিষ্টিতা এবং আফটারটেস্ট।
1. প্রাকৃতিক মিষ্টির বৈশিষ্ট্য
সাধারণ প্রাকৃতিক মিষ্টির মধ্যে, মধুতে ফুলের এবং ফলের মিষ্টতা রয়েছে যার সাথে সামান্য টার্ট এবং কষাকষি স্বাদ রয়েছে; ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত হলে, এটি এমনকি সামান্য তিক্ত আফটারটেস্টও থাকতে পারে। ম্যাপেল সিরাপ একটি ক্যারামেল এবং টফি সুবাস আছে, এটি muffins সঙ্গে জোড়া জন্য উপযুক্ত করে তোলে. স্টিভিয়া নির্যাস সাদা চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি প্রাথমিক মিষ্টতা আছে, কিন্তু তেঁতুলের স্বাদ-এর মতো ছেড়ে দেয় এবং প্রায়শই অন্যান্য চিনির বিকল্পের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়।
2. কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে পার্থক্য
জিরো-ক্যালোরি অ্যাসপার্টাম (কোক জিরোতে ব্যবহৃত) একটি দ্রুত-অভিনয় এবং দ্রুত-মিষ্টতা আছে, এবং এটি উচ্চ তাপমাত্রায় পচে যায় এবং তার মিষ্টিতা হারায়। Acesulfame K তাপ-প্রতিরোধী-এবং এর দীর্ঘ-মিষ্টতা রয়েছে, কিন্তু ঘনত্ব 0.04% অতিক্রম করলে এটি একটি ধাতব স্বাদ তৈরি করে। সুক্রলোজ (সাধারণত দুধ চায়ের দোকানে ব্যবহৃত) সুক্রোজের সবচেয়ে কাছাকাছি মিষ্টি বক্ররেখা রয়েছে এবং এটি এখন চিনির বিকল্প পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
